Každý pozná ten moment: uvaríš zeleninovú polievku, ale chýba jej „telo“ a na druhý deň je z nej smutná voda. Pri minestrone to býva presne naopak — lenže rozhoduje jedna drobnosť, ktorú veľa ľudí preskočí, a pritom práve ona spraví z obyčajného hrnca sýty obed, po ktorom máš dobrý pocit.
Prečo toto minestrone chutí „ako doma“
Základ je jednoduchý: strukoviny a fregola (malá cestovina, ktorá sa správa tak trochu ako krúpy) urobia z polievky poctivú, hustú misku. A keď zeleninu najprv krátko opečieš na olivovom oleji, kuchyňa zrazu vonia ako keď sa varí nedeľný obed u rodičov.
Tu sa oplatí trpezlivosť. Strukoviny nechaj zmäknúť pomalým varením, cestovinu pridaj až na konci a syr nech je len bodka, nie náhrada chuti. A keď potrebuješ rýchly obed, pokojne spravíš aj polievku minestrone z mrazenej zeleniny — základ ostáva rovnaký.
Dobrá správa: minestrone recept stojí na cibuli, mrkve, stopkovom zeleri, paradajkách a fazuli; podľa chuti pridáš zemiaky či kapustu a zrazu máš minestrone s cestovinou, ktoré zasýti aj bez mäsa.
Suroviny (4–6 porcií)
- 100 g sušených bôbov (fava), lúpaných
- 100 g sušenej fazule (napr. „cranberry“/pinto)
- 70 g sušeného cíceru
- 7 PL olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, nadrobno
- 2 mrkvy, na kocky
- 2 stonky stopkového zeleru, na kocky
- 2 ČL pretlačeného cesnaku
- 1 plechovka krájaných paradajok (cca 400 g)
- 3 zemiaky, na kocky
- 1 menší fenikel, nakrájaný (cca 200 g)
- 1 hrst petržlenovej vňate, nasekanej
- čerstvá bazalka
- 120 g cestoviny fregola
- 1/2 ČL soľ, 1/2 ČL čierne korenie
- 30 g nastrúhaného syra pecorino
Keď zeleninu opečieš len pár minút a potom ju necháš pomaly prebublávať so strukovinami, uvoľní sa prirodzená sladkosť cibule a mrkvy. A škrob z fregoly na konci polievku jemne zahustí bez múky — preto pôsobí „krémovo“, aj keď je úplne jednoduchá.
Rýchle náhrady, keď niečo chýba
| Ak nemáš doma | Použi namiesto toho |
|---|---|
| fregolu | malé kolienka alebo tarhoňu |
| bôby fava | veľkú bielu fazuľu |
| pecorino | parmezán alebo tvrdý ovčí syr |
Postup
- Bôby, fazuľu a cícer namoč do studenej vody na 8–12 hodín. Potom ich poriadne prepláchni.
- V hrnci rozohrej 3 PL olivového oleja. Hoď dnu cibuľu, mrkvu a zeler a miešaj 5 minút, kým zmäknú a začnú voňať.
- Pridaj cesnak a nechaj ho rozvoňať asi 1 minútu (nesmie zhnednúť).
- Vmiešaj paradajky, zemiaky, fenikel, petržlen, bazalku a namočené strukoviny. Zalej vodou tak, aby bolo všetko ponorené plus asi 1 cm navrch.
- Priveď do varu, potom stiahni na mierny oheň a var bez pokrievky 60–90 minút, kým sú strukoviny mäkké. Keď treba, dolej vodu.
- Prisyp fregolu, osoľ, okoreň a var ešte 10 minút, kým je cestovina akurát.
- Do taniera daj 1 PL olivového oleja, nalej polievku a posyp pecorinom.
Ja som si raz „šikovne“ nasypal cestovinu hneď na začiatku, lebo som chcel mať všetko naraz. Výsledok? Hustá kaša, ktorá sa tvárila urazene aj na druhý deň. Odkedy fregolu (alebo hocijakú malú cestovinu) pridávam až posledných desať minút, minestrone drží tvar a stále je krásne zamatové.
Keď chceš polievku ešte viac zeleninovú, pridaj hrsť kapusty, brokolice alebo cukety, len to nehádž do hrnca priskoro. A nezabudni na ten posledný detail: trochu olivového oleja do taniera spraví s minestrone malý sviatok aj v obyčajný deň.
Čo sa ľudia pri minestrone najčastejšie pýtajú
Môžem strukoviny vynechať alebo použiť konzervu?
Môžeš, len rátaj s tým, že polievka bude ľahšia. Pri konzerve ich pridaj až ku koncu a var už len krátko, aby sa nerozpadli.
Dá sa minestrone pripraviť dopredu?
Áno, dokonca mu to sedí. Ak vieš, že bude stáť do druhého dňa, cestovinu uvar zvlášť alebo ju prisyp až pri ohrievaní, aby nevsala všetku tekutinu.
Komentáre